A fehérmustár éghajlatigénye:

Termesztésére a magyarországi éghajlat megfelelő, tenyészideje alatt a májusi, júniusi csapadékot igényli. Magja már alacsony hőmérsékleten csírázik (1-2 C0), korai vetésű növény, a már kikelt mustár a tavaszi utófagyokra kevésbé érzékeny. Kezdeti fejlődésekor inkább nedves körülmények kedvezőek számára, szárba indulásakor a meleget kedveli, míg a termésérés időszakában a száraz idő kedvező az egyenletes éréshez. Az érett becők eső hatására felnyílnak, ekkor jelentős szemveszteségre számíthatunk.