Az olajtök botanikai leírása:

Lágyszárú, indás növény, indái 4-5 m hosszúra is megnőnek. Levelei élénk zöldek, olykor szürkésen márványozottak. Levélnyele 25-30 cm hosszú, üreges. Virágai tölcsér alakúak, a porzós virágok hosszú kocsányúak, a termősek rövid kocsányon dió nagyságú „kiskabakon” ülnek. A termés érett állapotban narancssárga, zöld márványozott hosszanti csíkokkal. A termés fala nagyon kemény. A benne levő érett magok könnyen elválnak a placentáról, színük olajzöld, alakjuk lapított tojásdad. Ezer mag tömege: 200-300 g.